Diseño y validación de material educativo para universitarios sobre la lectura de etiquetas frontales de alimentos preenvasados
Article Sidebar
Publicado
nov 28, 2024
##plugins.pubIds.doi.readerDisplayName##
https://doi.org/10.36677/saludycuidado.v3i2.24023
Main Article Content
Karen Daniela Neira Fernández
http://orcid.org/0000-0003-3507-0175
Ana Laura Morales Cruz
http://orcid.org/0000-0001-6900-2096
Ulises Rosas Martínez
http://orcid.org/0009-0000-6692-6330
Edith López Picazo
http://orcid.org/0009-0007-7676-3310
Rosa Maria Galicia Aguilar
http://orcid.org/0000-0002-0933-124X
http://orcid.org/0000-0003-3507-0175
Ana Laura Morales Cruz
http://orcid.org/0000-0001-6900-2096
Ulises Rosas Martínez
http://orcid.org/0009-0000-6692-6330
Edith López Picazo
http://orcid.org/0009-0007-7676-3310
Rosa Maria Galicia Aguilar
http://orcid.org/0000-0002-0933-124X
Resumen
Introducción: Los universitarios son más propensos a desarrollar sobrepeso debido al consumo excesivo de alimentos altos en nutrientes críticos, por lo que se han implementado etiquetas frontales para reducir su consumo. Así, el profesional de enfermería debe orientar el cuidado de la salud en este sector a través de material educativo validado.
Objetivo: Diseñar y validar materiales educativos sobre la lectura de etiquetas frontales en alimentos preenvasados.
Metodología: Estudio descriptivo y polietápico: a) Revisión de la literatura, b) Diseño de los materiales educativos, y c) Validación por jueces; en el que participaron diez expertos mexicanos para validar el material visual. Para ello, se utilizó el coeficiente de Kendall para la concordancia entre jueces.
Resultados: A través del análisis de doce artículos para el diseño de material educativo (“Girando y aprendiendo” y “Una dosis de salud”), se obtuvo una concordancia favorable entre jueces y estadísticamente significativa (p=.027, p=.012), con mínimas recomendaciones para su aplicación y fue validado por jueces expertos con más de seis años de experiencia profesional (70% género masculino; edades entre 31 y 50 años).
Discusión y conclusiones: Los materiales educativos se consideraron aceptables y adecuados para su implementación.
Article Details
Como citar
NEIRA FERNÁNDEZ, Karen Daniela et al.
Diseño y validación de material educativo para universitarios sobre la lectura de etiquetas frontales de alimentos preenvasados.
Revista Salud y Cuidado, [S.l.], v. 3, n. 2, nov. 2024.
ISSN 2954-4459.
Disponible en: <https://revistasaludycuidado.uaemex.mx/article/view/24023>. Fecha de acceso: 09 jun. 2026
doi: https://doi.org/10.36677/saludycuidado.v3i2.24023.
Sección
Artículos
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObrasDerivadas 4.0.
De acuerdo con la legislación de derechos de autor, la Revista Salud y Cuidado reconoce y respeta el derecho moral de los autores, así como la titularidad del derecho patrimonial, el cual será cedido a la revista para su difusión en acceso abierto.
Citas
1. Kaufer-Horwitz M, Pérez Hernández JF. La obesidad: aspectos fisiopatológicos y clínicos. Interdisciplina. 2021; 10(26): 147–175. Disponible: https://doi.org/10.22201/ceiich.24485705e.2022.26.80973
2. Organización Mundial de la Salud. Obesidad y sobrepeso [Internet]. Who.int. [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
3. Lozano MC, Calvo DG, Armenta HC, Pardo R. La influencia de los grupos sociales en la alimentación de estudiantes universitarios mexicanos. Psicumex. [Internet]. 2021; 11:1–21. Disponible en: https://doi.org/10.36793/psicumex.v11i1.346
4. Baudín FA, Romero MC. Comprensión de los consumidores del etiquetado nutricional para la compra de alimentos envasados. Revista española de nutrición comunitaria [Internet] 2020; 26(3): 1-14. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7623548 Acceso: 25 de mayo de 2024.
5. Carranza Esteban RF, Caycho-Rodríguez T, Salinas ASA, Ramírez GM, Campos VC, Chuquista OK, et al. Efectividad de intervención basada en modelo de Nola Pender en promoción de estilos de vida saludables de universitarios peruanos. Revista Cubana de Enfermería [Internet]. 2019;35(4):1–10. Disponible en: http://scielo.sld.cu/pdf/enf/v35n4/1561-2961-enf-35-04-e2859.pdf Acceso: 25 de mayo de 2024.
6. Organización Mundial de la Salud. Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud [Internet]. 2017 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_R17-sp.pdf
7. Organización Panamericana de la Salud. Etiquetado frontal [Internet]. [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://www.paho.org/es/temas/etiquetado-frontal
8. Santos-Antonio G, Bravo-Rebatta F, Velarde-Delgado P, Aramburu A. Efectos del etiquetado nutricional frontal de alimentos y bebidas: sinopsis de revisiones sistemáticas. Revista Panamericana de Salud Pública. 2019; 43:1–8.
9. Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM 051 SCFI SSA1 2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria [Internet]. 2021 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/manual-de-la-modificacion-a-la-norma-oficial-mexicana-nom-051-scfi-ssa1-2010-272744?state=published
10. Ventocilla ADN, SAby MMA. Conocimientos y actitudes sobre el etiquetado nutricional frontal de los alimentos procesados y ultraprocesados de los profesores de la Institución Educativa Publica 6050 Jose Oloya Balandra, del Distrito de Chorrillos, Lima, Perú [Internet]. Universidad Norbert Wiener; 2022 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://repositorio.uwiener.edu.pe/handle/20.500.13053/6526?show=full
11. Reyes NS, Oyola CM. Conocimientos sobre alimentación saludable en estudiantes de una universidad pública. Revista Chilena de Nutrición. 2020;47(1):67–72.
12. Jáuregui A, Pacheco-Miranda S, Ayvar-Gama Y, Alejandro-Torres NZ, Cuno A, Espinosa-de Candido AF, et al. Diseño de una estrategia de comunicación para la promoción del uso del etiquetado de advertencia en niños, niñas y adolescentes mexicanos. Salud Publica Mex. 2022;65(1):70–81.
13. Paulín GC, Gallegos-Torres RM. El papel del personal de enfermería en la Educación para la Salud. Horiz Enferm. 2019;30(3):271–85.
14. Hernández-Sarmiento JM, Jaramillo-Jaramillo LI, Villegas-Alzate JD, Álvarez-Hernández LF, Roldan-Tabares MD, Ruiz-Mejía C, et al. La educación en salud como una importante estrategia de promoción y prevención: educación en salud. Archivos de Medicina [Internet]. 2020;20(2):490–504. Disponible en: https://www.redalyc.org/journal/2738/273863770021/html/ Acceso: 25 de mayo de 2024.
15. Organización Panamericana de la Salud. Guía para el diseño, utilización y evaluación de materiales educativos de salud. Pan American Health Organization, Pan American Sanitary Bureau, Regional Office of the World Health Organization; 1985. 1–76.
16. Barrera SLF, Manrique AFG, Ospina DJM. Propiedades psicométricas de instrumentos utilizados para evaluar material educativo en Salud. Revista Hacia la Promoción de la Salud [Internet]2011;16(1):13–26. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=309126695002
17. Franco-Aguilar A, Alzate-Yepes T, Granda-Restrepo DM, Hincapié-Herrera LM, Muñoz-Ramírez LM. Validación de material educativo del programa “Niñ@s en Movimiento” para el tratamiento de la obesidad infantil. Rev Fac Nac Salud Pública. 2018;36(3):110–20.
18. Grove KS, Gray RJ. Burns & Grove’s The practice of Nursing Research Appraisal, Synthesis, and Generation of Evidence. 9th ed. ELSEVIER; 2021.
19. Organización Mundial de la Salud. Descriptores en Ciencias de la Salud [Internet]. 2024 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://decs.bvsalud.org/es/sobre-decs/
20. Page MJ, McKenzie JE, Bossuyt PM, Boutron I, Hoffmann TC, Mulrow CD, et al. Declaración PRISMA 2020: una guía actualizada para la publicación de revisiones sistemáticas. Rev Esp Cardio. 2021;74(9):790–799. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.recesp.2021.06.016
21. Instituto Mexicano del Seguro Social. Cartera de alimentación correcta y actividad física. In: Editición. 2021.
22. Secretaría de Salud. Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes. 1era ed. 2013.
23. Herrera MJL, Calero RJL, González RMÁ, Collazo RMI, Travieso GY. El método de consulta a expertos en tres niveles de validación. Revista Habanera de Ciencias Médicas. 2022;21(1).
24. Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Investigación Para la Salud [Internet]. 2014 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/regley/Reg_LGS_MIS.pdf
25. Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión. Reglamento de la Ley Federal de Protección de Datos Personales en Posesión de Particulares [Internet]. 2011 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/regley/Reg_LFPDPPP.pdf
26. Trejo OLE, Ramírez ME, Ruvalcaba LJC. Efecto del etiquetado frontal de advertencia de alimentos y bebidas. La experiencia de otros países de América Latina. JONNPR [Internet]. 2021;6(7):977–990. Disponible en: https://revistas.proeditio.com/jonnpr/article/view/4176 Acceso: 25 de mayo de 2024.
27. García-Solano M, Gutiérrez-González E, Santos-Sanz S, Yusta-Boyo MJ, Villar-Villalba C, Dal Re-Saavedra MÁ. Intervención grupal de promoción de hábitos saludables en el ámbito laboral: Programa IPHASAL. Med Segur Trab (Madr). 2021;67(262):24–36.
28. García P de SG, Barceló GO, de la Paz D la CM, Blanco FA, Alejo LB, Montero MM, et al. Adherence to a lifestyle exercise and nutrition intervention in university employees during the covid-19 pandemic: A randomized controlled trial. Int J Environ Res Public Health. 2021;18(14).
29. Salazar CAA, Shamah LT, Escalante IEI, Jiménez AA. Validación de material educativo: estrategia sobre alimentación y actividad física en escuelas mexicanas. Rev Esp Comun Salud [Internet]. 2012;3(2):96–109. Disponible en: http://www.aecs.es.
30. Canul TNM, Barradas CM del R, Lendechy GÁC, Pavía CEF. Validación de materiales didácticos sobre alimentación saludable en el sur de Yucatán. RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición. 2021;21(1):19–27.
31. Maza-Ávila FJ, Caneda-Bermejo MC, Vivas-Castillo AC. Hábitos alimenticios y sus efectos en la salud de los estudiantes universitarios. Una revisión sistemática de la literatura. Psicogente. 2022;25(47).
32. Galecio BA, Tarqui MC. Impacto de una intervención educativa sobre la reducción del sobrepeso y obesidad en trabajadores administrativos de una empresa privada de Lima-Perú. Nutr Clín Diet Hosp. 2018;38(3):80–84.
33. Velazquez-Moreno E, González-Velázquez MS, De la Peña-León B. Diseño y validación de material didáctico para una intervención educativa de enfermería en cuidadores primarios. Enfermería universitaria. 2020;17(4):390–402.
34. Barradas CM del R, Lendechy GÁC, Coop GF, Pavía CEF. Validación de materiales didácticos para promover la alimentación saludable en una estancia privada de adultos mayores en Mérida, Yucatán. Rev Salud y Bienestar Social. 2021; 5(2):1–11.
35. de Moura IH, da Silva AFR, Rocha A do ES de H, Lima LH de O, Moreira TMM, da Silva ARV. Construcción y validación de material educativo para prevención de síndrome metabólico en adolescentes. Rev Lat Am Enfermagem. 2017; 25.
36. de Sena JF, da Silva IP, Lucena SKP, Oliveira AC de S, Costa IKF. Validación de material educativo para el cuidado de la persona con ostomía intestinal. Rev Lat Am Enfermagem. 2020; 28:1–9.
37. Galicia ALA, Balderrama TJA, Edel NR. Validez de contenido por juicio de expertos: propuesta de una herramienta virtual. Apertura. 2017;9(2):42–53.
38. Gómez MAE, Cerrada VR, Rangel VRE. Validez del material educativo en un programa de Educacion ambiental-sanitario no formal. Educere [Internet]. 2018;22(71):131–52. Disponible en: https://www.redalyc.org/journal/356/35656002011/html/ Acceso: 5 de junio de 2024.
2. Organización Mundial de la Salud. Obesidad y sobrepeso [Internet]. Who.int. [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
3. Lozano MC, Calvo DG, Armenta HC, Pardo R. La influencia de los grupos sociales en la alimentación de estudiantes universitarios mexicanos. Psicumex. [Internet]. 2021; 11:1–21. Disponible en: https://doi.org/10.36793/psicumex.v11i1.346
4. Baudín FA, Romero MC. Comprensión de los consumidores del etiquetado nutricional para la compra de alimentos envasados. Revista española de nutrición comunitaria [Internet] 2020; 26(3): 1-14. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7623548 Acceso: 25 de mayo de 2024.
5. Carranza Esteban RF, Caycho-Rodríguez T, Salinas ASA, Ramírez GM, Campos VC, Chuquista OK, et al. Efectividad de intervención basada en modelo de Nola Pender en promoción de estilos de vida saludables de universitarios peruanos. Revista Cubana de Enfermería [Internet]. 2019;35(4):1–10. Disponible en: http://scielo.sld.cu/pdf/enf/v35n4/1561-2961-enf-35-04-e2859.pdf Acceso: 25 de mayo de 2024.
6. Organización Mundial de la Salud. Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud [Internet]. 2017 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_R17-sp.pdf
7. Organización Panamericana de la Salud. Etiquetado frontal [Internet]. [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://www.paho.org/es/temas/etiquetado-frontal
8. Santos-Antonio G, Bravo-Rebatta F, Velarde-Delgado P, Aramburu A. Efectos del etiquetado nutricional frontal de alimentos y bebidas: sinopsis de revisiones sistemáticas. Revista Panamericana de Salud Pública. 2019; 43:1–8.
9. Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM 051 SCFI SSA1 2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria [Internet]. 2021 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/manual-de-la-modificacion-a-la-norma-oficial-mexicana-nom-051-scfi-ssa1-2010-272744?state=published
10. Ventocilla ADN, SAby MMA. Conocimientos y actitudes sobre el etiquetado nutricional frontal de los alimentos procesados y ultraprocesados de los profesores de la Institución Educativa Publica 6050 Jose Oloya Balandra, del Distrito de Chorrillos, Lima, Perú [Internet]. Universidad Norbert Wiener; 2022 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://repositorio.uwiener.edu.pe/handle/20.500.13053/6526?show=full
11. Reyes NS, Oyola CM. Conocimientos sobre alimentación saludable en estudiantes de una universidad pública. Revista Chilena de Nutrición. 2020;47(1):67–72.
12. Jáuregui A, Pacheco-Miranda S, Ayvar-Gama Y, Alejandro-Torres NZ, Cuno A, Espinosa-de Candido AF, et al. Diseño de una estrategia de comunicación para la promoción del uso del etiquetado de advertencia en niños, niñas y adolescentes mexicanos. Salud Publica Mex. 2022;65(1):70–81.
13. Paulín GC, Gallegos-Torres RM. El papel del personal de enfermería en la Educación para la Salud. Horiz Enferm. 2019;30(3):271–85.
14. Hernández-Sarmiento JM, Jaramillo-Jaramillo LI, Villegas-Alzate JD, Álvarez-Hernández LF, Roldan-Tabares MD, Ruiz-Mejía C, et al. La educación en salud como una importante estrategia de promoción y prevención: educación en salud. Archivos de Medicina [Internet]. 2020;20(2):490–504. Disponible en: https://www.redalyc.org/journal/2738/273863770021/html/ Acceso: 25 de mayo de 2024.
15. Organización Panamericana de la Salud. Guía para el diseño, utilización y evaluación de materiales educativos de salud. Pan American Health Organization, Pan American Sanitary Bureau, Regional Office of the World Health Organization; 1985. 1–76.
16. Barrera SLF, Manrique AFG, Ospina DJM. Propiedades psicométricas de instrumentos utilizados para evaluar material educativo en Salud. Revista Hacia la Promoción de la Salud [Internet]2011;16(1):13–26. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=309126695002
17. Franco-Aguilar A, Alzate-Yepes T, Granda-Restrepo DM, Hincapié-Herrera LM, Muñoz-Ramírez LM. Validación de material educativo del programa “Niñ@s en Movimiento” para el tratamiento de la obesidad infantil. Rev Fac Nac Salud Pública. 2018;36(3):110–20.
18. Grove KS, Gray RJ. Burns & Grove’s The practice of Nursing Research Appraisal, Synthesis, and Generation of Evidence. 9th ed. ELSEVIER; 2021.
19. Organización Mundial de la Salud. Descriptores en Ciencias de la Salud [Internet]. 2024 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://decs.bvsalud.org/es/sobre-decs/
20. Page MJ, McKenzie JE, Bossuyt PM, Boutron I, Hoffmann TC, Mulrow CD, et al. Declaración PRISMA 2020: una guía actualizada para la publicación de revisiones sistemáticas. Rev Esp Cardio. 2021;74(9):790–799. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.recesp.2021.06.016
21. Instituto Mexicano del Seguro Social. Cartera de alimentación correcta y actividad física. In: Editición. 2021.
22. Secretaría de Salud. Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes. 1era ed. 2013.
23. Herrera MJL, Calero RJL, González RMÁ, Collazo RMI, Travieso GY. El método de consulta a expertos en tres niveles de validación. Revista Habanera de Ciencias Médicas. 2022;21(1).
24. Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Investigación Para la Salud [Internet]. 2014 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/regley/Reg_LGS_MIS.pdf
25. Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión. Reglamento de la Ley Federal de Protección de Datos Personales en Posesión de Particulares [Internet]. 2011 [Acceso: 25 de mayo de 2024]. Disponible en: https://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/regley/Reg_LFPDPPP.pdf
26. Trejo OLE, Ramírez ME, Ruvalcaba LJC. Efecto del etiquetado frontal de advertencia de alimentos y bebidas. La experiencia de otros países de América Latina. JONNPR [Internet]. 2021;6(7):977–990. Disponible en: https://revistas.proeditio.com/jonnpr/article/view/4176 Acceso: 25 de mayo de 2024.
27. García-Solano M, Gutiérrez-González E, Santos-Sanz S, Yusta-Boyo MJ, Villar-Villalba C, Dal Re-Saavedra MÁ. Intervención grupal de promoción de hábitos saludables en el ámbito laboral: Programa IPHASAL. Med Segur Trab (Madr). 2021;67(262):24–36.
28. García P de SG, Barceló GO, de la Paz D la CM, Blanco FA, Alejo LB, Montero MM, et al. Adherence to a lifestyle exercise and nutrition intervention in university employees during the covid-19 pandemic: A randomized controlled trial. Int J Environ Res Public Health. 2021;18(14).
29. Salazar CAA, Shamah LT, Escalante IEI, Jiménez AA. Validación de material educativo: estrategia sobre alimentación y actividad física en escuelas mexicanas. Rev Esp Comun Salud [Internet]. 2012;3(2):96–109. Disponible en: http://www.aecs.es.
30. Canul TNM, Barradas CM del R, Lendechy GÁC, Pavía CEF. Validación de materiales didácticos sobre alimentación saludable en el sur de Yucatán. RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición. 2021;21(1):19–27.
31. Maza-Ávila FJ, Caneda-Bermejo MC, Vivas-Castillo AC. Hábitos alimenticios y sus efectos en la salud de los estudiantes universitarios. Una revisión sistemática de la literatura. Psicogente. 2022;25(47).
32. Galecio BA, Tarqui MC. Impacto de una intervención educativa sobre la reducción del sobrepeso y obesidad en trabajadores administrativos de una empresa privada de Lima-Perú. Nutr Clín Diet Hosp. 2018;38(3):80–84.
33. Velazquez-Moreno E, González-Velázquez MS, De la Peña-León B. Diseño y validación de material didáctico para una intervención educativa de enfermería en cuidadores primarios. Enfermería universitaria. 2020;17(4):390–402.
34. Barradas CM del R, Lendechy GÁC, Coop GF, Pavía CEF. Validación de materiales didácticos para promover la alimentación saludable en una estancia privada de adultos mayores en Mérida, Yucatán. Rev Salud y Bienestar Social. 2021; 5(2):1–11.
35. de Moura IH, da Silva AFR, Rocha A do ES de H, Lima LH de O, Moreira TMM, da Silva ARV. Construcción y validación de material educativo para prevención de síndrome metabólico en adolescentes. Rev Lat Am Enfermagem. 2017; 25.
36. de Sena JF, da Silva IP, Lucena SKP, Oliveira AC de S, Costa IKF. Validación de material educativo para el cuidado de la persona con ostomía intestinal. Rev Lat Am Enfermagem. 2020; 28:1–9.
37. Galicia ALA, Balderrama TJA, Edel NR. Validez de contenido por juicio de expertos: propuesta de una herramienta virtual. Apertura. 2017;9(2):42–53.
38. Gómez MAE, Cerrada VR, Rangel VRE. Validez del material educativo en un programa de Educacion ambiental-sanitario no formal. Educere [Internet]. 2018;22(71):131–52. Disponible en: https://www.redalyc.org/journal/356/35656002011/html/ Acceso: 5 de junio de 2024.